Swisstainable ist das Nachhaltigkeitsprogramm von Schweiz Tourismus. Es kennt drei Stufen.
Über die höchste kursieren erstaunlich viele Missverständnisse. Sie sei ein Marketinglabel, das man sich zulegt. Sie sei eine Frage der Betriebsgrösse. Sie sei mit einer gut formulierten Selbstdeklaration erreichbar.
Nichts davon trifft zu. Level III verlangt eine anerkannte Zertifizierung durch eine unabhängige Stelle, und genau dort liegt der Bruch im System.
Die drei Stufen, und wo der Bruch liegt
Das Programm ist bewusst gestuft, damit Betriebe einsteigen und sich entwickeln können.
- Level I, committed: Der Betrieb bekennt sich zu einer nachhaltigen Ausrichtung und legt erste Massnahmen offen.
- Level II, engaged: Der Betrieb weist einen nachvollziehbaren Verbesserungsprozess nach, meist über ein strukturiertes Assessment.
- Level III, leading: Der Betrieb verfügt über ein vollständiges, von unabhängiger Stelle geprüftes Nachhaltigkeitslabel.
Zwischen Stufe II und Stufe III liegt kein gradueller Schritt, sondern ein Systemwechsel. Bis Level II bewertet der Betrieb im Wesentlichen sich selbst, unterstützt durch Fragebogen und Beratung. Ab Level III prüft ein Dritter, der für sein Urteil haftet und dessen Akkreditierung an Verfahrensregeln gebunden ist.
Das erklärt, warum die Zahl der Betriebe von Stufe zu Stufe deutlich abnimmt. Nicht weil die Ambition fehlt, sondern weil ab hier Daten verlangt werden, die viele Häuser bis dahin nie erhoben haben.
Welche Zertifizierungen für Level III zählen
Schweiz Tourismus akzeptiert eine definierte Liste anerkannter Labels. Für Beherbergungsbetriebe im Berner Oberland sind vor allem relevant:
- ISO 14001: das internationale Umweltmanagementsystem, prozessorientiert und branchenneutral
- EMAS: das europäische System, das zusätzlich eine öffentliche Umwelterklärung verlangt
- ibex fairstay: das Schweizer Nachhaltigkeitslabel mit Punktesystem über mehrere Handlungsfelder
- EU Ecolabel: das europäische Umweltzeichen mit festen Kriterienkatalogen
- Green Globe und EarthCheck: international anerkannte Standards mit Benchmarking-Ansatz
Die Auswahl ist keine Geschmacksfrage. Kriterienbasierte Labels wie das EU Ecolabel prüfen definierte Schwellenwerte, etwa beim Wasserverbrauch von Armaturen. Managementsysteme wie ISO 14001 prüfen dagegen den Prozess: Sind die Umweltaspekte erhoben, sind Ziele gesetzt, werden sie gemessen, wird nachgesteuert.
Was alle Labels gemeinsam verlangen
So unterschiedlich die Systeme sind, der harte Kern ist identisch:
- ein dokumentiertes Managementsystem mit klaren Verantwortlichkeiten
- überprüfbare Kennzahlen über mindestens ein volles Betriebsjahr
- ein externes Audit vor Ort, mit Einsicht in Belege und Gespräche mit dem Personal
- ein Zyklus aus Rezertifizierung und Überwachungsaudits
Das ist Substanz, keine Fassade. Betriebe, die diesen Weg gehen, finden sich häufig auch in unserer Übersicht der besten Swisstainable-Unterkünfte im Berner Oberland wieder.
Der eigentliche Aufwand liegt im Datenmanagement
Der grösste Posten ist nicht das Audit. Er ist die Vorbereitung.
Wer Energie, Wasser, Abfall und Beschaffung erstmals systematisch erfasst, stellt schnell fest, dass die Grundlagen fehlen. Zählerstände wurden nie notiert. Der Wäschereivertrag enthält keine Mengenangaben. Die Küche kauft regional, kann es aber nicht belegen.
Ein belastbares System braucht deshalb zuerst Bezugsgrössen. In der Hotellerie sind das üblicherweise:
- Energieverbrauch in kWh pro Logiernacht, getrennt nach Wärme und Strom
- Wasserverbrauch in Litern pro Logiernacht
- Abfallmenge in Kilogramm pro Logiernacht, nach Fraktionen getrennt
- Anteil regionaler und saisonaler Beschaffung in Prozent des Wareneinsatzes
- Anteil der Gäste mit Bahnanreise, erhoben bei Buchung oder Check-in
Die letzte Kennzahl ist die unbequemste und die wichtigste. Sie erfasst den grössten Emissionsblock eines Aufenthalts, liegt aber ausserhalb des direkten Einflusses des Betriebs. Wer sie verbessern will, muss am Angebot arbeiten, nicht an der Haustechnik. Welche Hebel dabei wirklich zählen, zeigt unsere Bilanz der Elektromobilität in den Alpen.
Realistisch dauert der Aufbau zwölf bis vierundzwanzig Monate. Ein volles Betriebsjahr mit sauberen Daten lässt sich nicht abkürzen.
Was die Auditierung kostet
Die Kosten variieren nach Betriebsgrösse, gewähltem Label und Ausgangslage. Grob lassen sich drei Posten unterscheiden.
Vorbereitung. Interne Datenerhebung, Energiebilanz, Prozessdokumentation, häufig begleitet durch externe Beratung. Der Hauptaufwand ist Personalzeit, und er fällt in einer Phase an, in der noch kein Nutzen sichtbar ist.
Zertifizierungsaudit. Je nach Label und Betriebsgrösse ein vier- bis fünfstelliger Betrag, abhängig von Auditdauer, Anreise und Anzahl der zu prüfenden Standorte.
Rezertifizierung. Wiederkehrende Überwachungsaudits, meist jährlich, mit einer vollständigen Rezertifizierung in mehrjährigem Abstand.
Für ein mittelgrosses Hotel bedeutet Level III damit eine Investition, die sich über mehrere Jahre erstreckt und die im ersten Jahr am höchsten ist. Wer das nicht budgetiert, bricht den Prozess typischerweise nach der Hälfte ab.
Wer davon profitiert, und wer nicht
Die betriebswirtschaftliche Antwort ist ein klares Ja, sofern die Zielgruppe passt.
Der Nutzen ist mehrschichtig:
- Ausschreibungen: Firmenkunden und Kongressveranstalter verlangen nachweisbare Nachhaltigkeit. Verantwortliche prüfen Zertifikate, nicht Absichtserklärungen. Wer im Seminargeschäft mitbieten will, braucht Belege, wie sie auch die Anbieter im nachhaltigen Teambuilding rund um Grindelwald liefern müssen.
- Berichtspflichten der Kunden: Grosse Unternehmen müssen ihre indirekten Emissionen ausweisen. Ein Seminaraufenthalt fällt in deren Lieferkette. Wer belastbare Zahlen liefert, wird zum bevorzugten Partner.
- Effizienzgewinne: Ein Umweltmanagementsystem senkt Energie- und Ressourcenkosten messbar. Ein Teil der Zertifizierungskosten finanziert sich über die Einsparungen.
- Sichtbarkeit: Schweiz Tourismus bewirbt Level-III-Betriebe prominent, was organische Reichweite erzeugt.
Für Häuser, die primär von Laufkundschaft und Kurzaufenthalten leben, kann Level II ausreichen. Wer aber im Geschäfts- und Kongresstourismus mitspielen will, kommt an Level III kaum vorbei. Diese Nachfrage nach belastbaren Nachweisen prägt inzwischen auch die Klimastrategien der Tourismusorganisationen, die ihre Betriebe gezielt zur Zertifizierung führen.
Was die Zertifizierung im Berner Oberland erschwert
Ein Alpenbetrieb startet nicht von derselben Linie wie ein Stadthotel.
Die Saisonalität verzerrt jede Kennzahl. Ein Haus mit starkem Winter und schwachem November weist pro Logiernacht ganz andere Verbräuche aus als ein gleichmässig ausgelasteter Betrieb, weil Grundlast und Frostschutz auch bei leeren Zimmern anfallen. Auditoren kennen das, verlangen aber eine saubere Erklärung statt einer Ausrede.
Die Höhenlage kostet zusätzlich. Wärmebedarf, Bauphysik und der Transport von Waren und Abfall über Seilbahn oder Bergstrasse treiben Verbrauch und Emissionen. Ein Bergrestaurant auf 2’000 Metern kann seinen Abfall nicht einfach an die Strasse stellen.
Umgekehrt gibt es strukturelle Vorteile, die kaum ein Betrieb konsequent ausweist. Regionale Beschaffung ist im Oberland keine Erfindung des Nachhaltigkeitsberichts, sondern gewachsene Praxis. Alpkäse, Fleisch und Milch stammen aus dem Tal, und die kurze Kette lässt sich belegen, sobald jemand die Lieferscheine auswertet.
Dieselbe Ambivalenz gilt für das Angebot. Ein Betrieb in einer Destination, die auf Ganzjahrestourismus statt auf Schneesicherheit setzt, verbessert seine Auslastungskurve und damit fast automatisch seine Kennzahlen pro Logiernacht.
Die Fehler, die den Prozess teuer machen
Drei Muster wiederholen sich.
Erstens das Label-Shopping: Ein Betrieb wählt das System nach der Höhe der Auditgebühr statt nach der Passung zum Geschäftsmodell und stellt im zweiten Jahr fest, dass die Kriterien am Betrieb vorbeigehen.
Zweitens die Personenabhängigkeit. Das gesamte Wissen liegt bei einer einzigen Person, die den Betrieb verlässt. Ohne dokumentierte Prozesse beginnt die Datenerhebung von vorn.
Drittens das Zertifikat ohne gelebtes System. Es besteht das Audit, verändert aber nichts im Betrieb. Solche Fälle fallen spätestens beim Überwachungsaudit auf, und sie beschädigen die Glaubwürdigkeit des gesamten Programms.
Ein Label ist eine Momentaufnahme mit Verfallsdatum. Es beweist, dass ein Betrieb an einem Stichtag geprüft wurde, nicht dass er nachhaltig wirtschaftet. Den Unterschied merkt der Gast nicht, der Auditor schon, und der Geschäftskunde spätestens dann, wenn er die Zahlen in seinen eigenen Bericht übernehmen muss.